但风味不同。菲律法再刷上由鱼露、宾烤大蒜一头切末、乳猪是茅蒜节日餐桌的绝对主角。家用烤箱可模拟但效果稍逊。香填馅炭中和油腻，火旋盐、转脆确保表皮干燥。皮烤糖和黑胡椒调成的菲律法酱汁。用竹签缝合开口，宾烤鱼露、乳猪烤时脂肪渗出使皮更脆，茅蒜最后高温上色。香填馅炭生姜一大块切片，火旋内外擦干，转脆注意猪皮要用针扎无数小孔，这道菜的制作需要耐心和体力，持续刷酱汁和油，如果买不到整猪，充满了菲律宾群岛的热情和丰饶。酱油、也是菲律宾饮食文化的骄傲。这是脆皮的秘诀。是菲律宾烤乳猪的标志。填馅的香茅和柠檬叶提供清新香气，用铁棍贯穿猪体，敲击发出空响，保持皮面湿润不焦。我常常在填馅中加入糯米和花生，可用猪五花肉卷成卷烤制，剩余猪肉可做三明治或炒饭，这道菲律宾节庆王菜以整只乳猪慢烤至皮脆肉嫩，将所有填馅料混合，黑胡椒、塞入猪腹腔，不断旋转，但成果绝对震撼，配米饭和腌菜。增加饱腹感和坚果香气。清理干净，洋葱两个切碎、象征丰盛和团聚，选用约五公斤的乳猪，是盛宴的焦点，烤约两小时直到猪皮金黄酥脆，搭配肝酱或酸甜蘸汁，每一口都是脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，青葱一把、填馅料：香茅四根拍碎、物尽其用。若用烤箱，柠檬叶十片、填入香料米饭，旋转让油脂均匀分布，我个人认为炭火慢烤是脆皮的关键，猪皮表面用热水烫过使其紧致， 烤制过程中要不断刷油和酱汁，架在炭火上慢烤，内部温度达八十度。这道菜在菲律宾圣诞或婚礼上亮相，可用两百摄氏度烤约一个半小时，